耒陽(yáng)紅薯粉皮是國(guó)家地理標(biāo)志證明商標(biāo)產(chǎn)品。也是耒陽(yáng)四寶之首。耒陽(yáng)市紅薯粉皮用手藝制造，將紅薯冼凈，經(jīng)磨粉機(jī)研磨、過(guò)濾、去渣、沉淀粉用清水調(diào)臧糊狀，勻薄盛入金屬皿器，蒸熟后冷卻、切條、曬干而成。薯粉皮易熟，軟而香甜可口，深受人們喜歡。

  壇子菜是一種陳舊的制造醬菜辦法，用壇子腌制的咸菜，通過(guò)數(shù)千年的口傳心授，移風(fēng)易俗，壇子菜會(huì)因壇子“越老”而越香。所選的腌制菜品隨時(shí)節(jié)改換而多樣。如春季的黃瓜、南瓜花，夏日的辣椒、豆角，冬天的腐乳……耒陽(yáng)氣候多旱季，濕潤(rùn)，正適合“霉豆腐”發(fā)酵，再參加耒陽(yáng)秘制的辣椒粉、辣椒油一拌，色、香、味齊全的腐乳拿來(lái)下飯必不可少。

  耒陽(yáng)的壇子菜多選用干腌的辦法，將豆角暴曬之后再鹽搓，進(jìn)行第2次暴曬后便可裝入壇子。工藝制造的醋酸不如壇子天然發(fā)酵的酸來(lái)得醇和、天然。即便是脫離家園，也難以忘懷壇子菜濃郁的香。

  清樂(lè)湯，既是耒陽(yáng)民間酒席上必不可少的一道菜，也是許多人家在歲除那天午飯前墊肚子的主食。

  做法非常簡(jiǎn)略，用少量冷水將薯粉化開(kāi)，倒入燒開(kāi)的沸水中，攪勻，幾分鐘之后即可食用。清樂(lè)湯可用鹽、糖做成咸、甜兩種。咸的一般依據(jù)自己口味，選用豬肝、雞雜、雞血、豬肚、瘦肉、雞蛋、、食用菌等為湯的主料。甜的則常用枸杞、蘋果、薏米、葡萄干、花生米、蓮子等資料。

  藏在魔芋豆腐里的耒陽(yáng)年味。魔芋豆腐不只是年夜飯上的一道硬菜，仍是一味“天賜良藥”?！侗静菥V目》記載：“蒟蒻出蜀中，呼為鬼頭，味麻人道寒。秋后采根凈擦，搗碎以釅灰汁煮成凍子，主消渴，有解毒消腫、化痰順氣、行淤散結(jié)之功用。”

  魔芋豆腐的制造：選擇的魔芋去皮后質(zhì)地軟糯，就著內(nèi)壁帶凹凸紋的小盆磨成“米糊”，再倒入大鐵鍋內(nèi)，加適量用稻草灰浸出的灰水，中火煮沸，期間用木棍向一個(gè)方向不停地拌和，直至“米糊”變成“果凍”，待“果凍”冷卻后倒入涼水，靜等成形的魔芋豆腐浮起來(lái)，便功德圓滿了。

  藟口熬雞，是耒陽(yáng)新市一道代表性菜肴。其特別之處，不只在于口味，還在于食材。這種當(dāng)?shù)靥赜械闹参铩壙凇＿@是耒陽(yáng)本地一種藠頭種類，味香而辣，被當(dāng)?shù)厝擞脕?lái)烹飪調(diào)味。

  在當(dāng)?shù)兀藗円话銜?huì)用藟口炒蛋、煮粉皮。不過(guò)和藟口最搭的食材仍是雞肉。藟口熬雞一定要選當(dāng)?shù)厝赓|(zhì)緊實(shí)的走地雞才最好吃。藟口的辛辣和雞肉的鮮香結(jié)合，聞起來(lái)幽香解膩，讓人胃口大增，別有一番風(fēng)味。

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